又称牛油果、油梨，是樟科鳄梨属的一种。原产中美洲，全世界热带和亚热带地区均有种植，但以美国加利福尼亚州、危地马拉、墨西哥、古巴及西印度栽培最多。中国的广东、福建、台湾、云南及四川等地均有少量栽培。常绿乔木，叶互生，革质，长椭圆形、椭圆形、卵形或倒卵形，上面绿色，下面稍苍白色，密生短柔毛。聚伞状圆锥花序，多数生于小枝的下部，具梗，被短柔毛；苞片及小苞片线形，被短柔毛。花淡绿带黄色，花被两面被毛，裂片6，长圆形，外轮3枚略小；能育雄蕊9，排成轮3，花药4室，退化雄蕊3，位于最内轮，箭头状心形。核果大，肉质，通常梨形、卵形或近球形，黄绿色或红棕色。鳄梨是一种营养价值很高的水果，果肉柔软似乳酪，色黄，风味独特，含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也高。果仁含油量8％～29％，油是一种不干性油，没有刺激性，酸度小，乳化后可以长久保存，除食用外，可作高级化妆品、机械润滑和医药上的润皮肤用油及软膏原料。 
　　
    鳄梨是樟科(Lauraceae)的一种乔木，原产西半球大陆，从墨西哥向南至安地斯地区。植株高大或树冠开展；叶椭圆形或卵形，长10∼30公分(4∼12吋)。总状花序，花小，淡绿色，花被片6枚；雄蕊9,排成3轮，子房1室。果的大小、形状、颜色各异。墨西哥的品种小如鸡蛋；大的重达1∼2公斤(2∼4磅); 形状圆形至梨形，有一长颈；颜色绿色至暗紫色。种子大，单生，圆形至圆锥形。外果皮有的不比苹果厚，有的粗糙并木质化。果肉淡绿色或淡黄色，似黄油一样黏稠，具浓烈坚果味。有些品种的果肉含不饱和油达25％，常用於沙拉，故又称沙拉果。鳄梨泥是一种独特的墨西哥食品鳄梨沙拉的主要配料。鳄梨含维生素B1、B2和维生素A。 
　　
    西班牙人征服美洲前，鳄梨在热带美洲广泛单株种植，直到1900年以後园艺学家发现鳄梨很容易嫁接，使得改良品种成为可能，才建立了鳄梨果园以生产大小、外形、质量一致的果实。在墨西哥鳄梨种植极为普遍，加利福尼亚、佛罗里鳄梨(Persea americana)达、南非种植极多，智利、巴西、夏威夷、澳大利亚、某些太平洋岛屿亦有种植，年产量也很高。以色列的鳄梨生产也已商业化，其他地中海沿岸国家也多有种植。

关于以色列鳄梨生产的一则新闻:

    以色列鳄梨工业组织乐观地表示随着鳄梨产量的增加和其中东欧市场战略的开张，新一季的鳄梨销售有望给以色列带来8000万欧元的收入。

数据显示新一季鳄梨产量将达9万吨，是上一季的两倍。其中出口也将翻番达到5.5-6.0万吨，主要市场为法国、英国和德国。

同时，得益于今年来（注：2006，时代沃林）研发投入的增加和新的灌溉及修剪技术，以色列单位面积鳄梨产量不断提高，每1000平米内鳄梨产量超过2吨。

（中国驻以色列大使馆经济商务参赞处 2006-10-29）

关于美国加利福尼亚鳄梨的一则新闻:

    最近，美国农业部决定允许墨西哥的水果特别是鳄梨在美国销售。但这项计划一经公布就遭到了美国国内特别是美国鳄梨的主产地加利福尼亚州果农的反对。

　　美国国内80％的鳄梨都是由加利福尼亚州提供，每年的销售额达到3亿6千万美元。当地的果农称，由于墨西哥果农在劳动力成本，土地、灌溉水源等方面的价格优势，允许进口墨西哥鳄梨将对他们的收入造成很大影响，收入至少减少25％。

　　美国在上世纪20年代开始，禁止进口墨西哥的鳄梨以及其它水果，理由是怀疑墨西哥出产的鳄梨有残留物。

　　自从墨西哥1994年加入北美自由贸易区以来，墨西哥和美国时常在农产品贸易方面发生争执，墨西哥还指责美国向墨西哥倾销牛肉，苹果和大米等。

（浙江省对外经济贸易合作厅 2004-07-15）